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脫水蔬菜制作常用的幾種滅菌技術(shù)
脫水蔬菜批發(fā)商介紹，現(xiàn)在在制作脫水蔬菜時(shí)，比較重要的一個(gè)步驟便是殺菌消毒，而現(xiàn)在比較常用的蔬菜殺菌消毒方法主要有以下幾種：
1、滅菌技術(shù)：雙氧水是一種滅菌能力很強(qiáng)的滅菌劑，對(duì)微生物具廣譜滅菌作用。其滅菌力與雙氧水的濃度和溫度有關(guān)，濃度越高、溫度越高，其滅菌效力就越好。而在常溫下，雙氧水的滅菌作用較弱。通常用于包裝容器和輔助器具等滅菌，在使用滅菌時(shí)，其濃度一般控制在25%～30%，溫度為60℃～65℃。
2、超聲波滅菌技術(shù)：超聲波是頻率大于10kHz 的聲波。超聲波同普通聲波一樣屬于縱波。超聲波與傳聲媒質(zhì)相互作用蘊(yùn)藏著巨大的能量，當(dāng)遇到物料時(shí)就對(duì)其產(chǎn)生快速交替的壓縮和膨脹作用，這種能量在極短的時(shí)間內(nèi)足以起到殺滅和破壞微生物的作用，而且還能夠?qū)κ称樊a(chǎn)生諸如均質(zhì)、催陳、裂解大分子物質(zhì)等多種作用。
3、高壓滅菌技術(shù)：高壓處理具有熱處理及其它加工處理方法所沒有的一些優(yōu)點(diǎn)，可保持食品(如肉類等)原有的風(fēng)味成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色澤，并殺死食品中常見的酵母菌、大腸桿菌、葡萄球菌等而達(dá)到滅菌目的。
4、輻照滅菌技術(shù)：輻照就是利用χ、β、γ射線或加速電子射線對(duì)食品的穿透力以達(dá)到殺死食品中微生物和蟲害的一種冷滅菌消毒方法。
5、過熱蒸汽滅菌技術(shù)：也稱干熱滅菌。是采用高溫過熱蒸汽來滅菌，即利用溫度為130攝氏度～160 攝氏度的過熱蒸汽噴射于需滅菌的物品上，數(shù)秒鐘即可完成滅菌操作，目前過熱蒸汽滅菌技術(shù)僅適用于耐熱食品包裝容器(如金屬制品、玻璃制品等)的滅菌。
6、高溫瞬時(shí)滅菌：高溫短時(shí)滅菌是將食品在瞬間加熱到高溫(130 攝氏度以上)而達(dá)到滅菌目的，可分為直接加熱和間接加熱兩種方法。
7、巴氏滅菌：滅菌條件為61 攝氏度～63 攝氏度/30分鐘，或72攝氏度～75攝氏度/15分鐘～20分鐘。巴氏滅菌技術(shù)是將食品充填并密封于包裝容器后，在一定時(shí)間內(nèi)保持100 攝氏度以下的溫度，殺滅包裝容器內(nèi)的。巴氏滅菌可以殺滅多數(shù)致菌，而對(duì)于非致的腐敗菌及其芽孢的殺滅能力就顯得不足。
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