脫水蔬菜中關于脫水紅薯的加工方法
一般的在商店或蔬菜市場里，都見過脫水的紅薯片或白薯片，這就是平常說的脫水蔬菜中的一種，其營養(yǎng)價值與食用做法更是豐富。日常的加工方法多是如下。
1、原料預處理
選擇新鮮、無霉變、無蟲害及黑斑的薯塊，用手工或機械清洗掉泥沙。根據(jù)需要決定是否去皮，若需要去皮，可用手工或2%浸蝕去皮，并用清水沖洗干凈。然后分切成所需形狀，如片狀、方粒、絲狀等。若切方粒狀，體積應在1立方厘米以下，否則干燥時間較長。
2、熱燙
將切好的原料放入沸水或蒸汽中快速燙煮1～2分鐘，可根據(jù)原料的形狀及大小，增減燙煮時間，以使其表面有七八成熟為度。其目的在于破壞生物體內的酶類(特別是氧化酶類)，抑制其作用，使紅薯在干燥過程中不致出現(xiàn)變色等現(xiàn)象，還能減少一些損失，加快干燥速度。經(jīng)過熱燙的紅薯宜作為熟食原料，不適宜作淀粉原料。
3、硫處理
將經(jīng)熱燙的紅薯料浸于0.2%鈉溶液中1～2分鐘，或置于熏硫房(燃燒硫磺)中熏蒸1～2小時，使其表面吸附一定量的鈉溶液，在干燥過程中可防止氧化，以保持產品的色澤鮮艷，減少損失，加速干燥。
4、干燥
可采用各種形式的烘房，溫度以65～70攝氏度為宜，并有通風排濕裝置。一般厚1厘米的紅薯片以70攝氏度的熱風烘制，可在6小時左右烘干至含水量10%以下。
相關資料
相關產品
臨沂市仁尚食品有限公司
聯(lián)系人：高經(jīng)理
聯(lián)系電話：13853939888 13355058818 15863858818
公司電話：0539-8738818
公司地址：臨沂市河東區(qū)八湖鎮(zhèn)高柴河村開發(fā)區(qū)
聯(lián)系人：高經(jīng)理
聯(lián)系電話：13853939888 13355058818 15863858818
公司電話：0539-8738818
公司地址：臨沂市河東區(qū)八湖鎮(zhèn)高柴河村開發(fā)區(qū)
查看手機站
微信咨詢
臨沂市仁尚食品有限公司
網(wǎng)站地圖網(wǎng)站備案：魯ICP備2023023635號-1
